Сколько по времени должен отстаиваться залитый фундамент?

Он должен приблизительно неделю отстаиваться

Это всё зависит от того, какой вид фундамента вы выбрали, у каждого фундамента есть свои свойства, есть свои технологии заливки и, в том числе, и время, сколько нужно постоять тому или иному фундаменту будет различаться! Я вам советую почитать вот тут к примеру https://rumydom.ru/plitnyj , есть статьи о плитном фундаменте, в том числе и информация о том, как долго нужно отстаивать фундаменту для усваивания!

Думаю лучше подождать положенное время.

Бетон набирает положенную прочность за 28 дней вот к этой цифре и привязывайтесь.

Получается месяц .

Если под капитальное строительство типа кирпичного дома, я бы зиму точно дал отстояться, лучше так, чем потом трещины латать

Вообще, рекомендуется ленточный отстаивать месяц под кирпичную кладку, под пеноблок и газоблок можно меньше. Но мы строили из газоблока, а всё равно выжидали месяц. Но если есть сомнения, рекомендую посмотреть https://chastnyjdom.ru/. Там всё есть о возведении фундамента.